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氯化鈣對啤酒釀造有哪些影響

點擊次數:   更新時間:18/05/10 10:05:05     來源:www.vessacatering.com 分    享:

  氯化鈣對啤酒釀造有哪些影響
  在啤酒生產過程中,加氯化鈣促進負電荷的蛋白質絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的,最大作用是調節糖化醪液和麥汁PH值,保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質和草酸根等。
  其中,鈣是啤酒酵母生命活動所必須的礦物質元素,鈣離子可以促進釀酒酵母的生長,低濃度時呈正效應,高濃度時呈負效應,鈣離子能被生長的酵母細胞主動吸收,與細胞壁蛋白結合,減輕不良環境對酵母細胞的影響,抵消鎂離子的抑制作用和促進亞適量的鎂離子的作用。另外,在發酵過程中形成氯化物來控制發酵中微生物的增長。
  在啤酒生產過程中應選擇性的使用氯化鈣,同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產酸情況、酒精體積比、生產過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風味的影響,合理使用氯化鈣以優化啤酒工藝和口感。

  山東氯化鈣生產廠家講解的氯化鈣對啤酒釀造的影響大家有了一定的認識了吧!


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