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什么是工業鹽?工業鹽的危害性如何?

點擊次數:   更新時間:18/05/09 09:47:05     來源:www.vessacatering.com 分    享:

  什么是工業鹽?工業鹽的危害性如何?
  全國出現了多起工業鹽流入食品生產環節的事件,“工業鹽”越來越引起媒體和公眾的關注。到底什么是工業鹽?工業鹽的危害性如何?工業鹽和食用鹽的區別在哪里?
  1、工業鹽和食用鹽的定義是什么?
  答:食用鹽和工業鹽的主要成分均為氯化鈉,但在生產環境、適用標準、用途、管理制度等方面都有一定區別,但區分它們的第一要素就是使用對象不同,食用鹽指家庭用鹽以及調味品行業(醬油、醋、腌制品等)使用的食品加工用鹽,生產腸衣的企業所使用的腸衣鹽也被認為是一種特殊要求的食用鹽。工業鹽主要作為氯堿工業和純堿工業的原料,部分用于皮革加工、印染、水處理等行業。
  2、海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽大致有什么區別?
  答:海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽主要是從資源角度,即鹽的來源進行區分。因為來源不同,當然鹽的成分也相應有一些不同,主要是指其中所含的化合物有一些不同。比如井礦鹽每個礦的品位不一樣,但還是有大致的趨勢,大部分礦鹽里面含有硫酸鈉,需要在生產過程中去除掉;全國、全世界的海鹽成分比例都是差不多的,無非是含有一些鈣、鎂、氯化鈣、氯化鎂等物質,海鹽里還含有一部分鉀,礦鹽中則沒有。在生產過程中,井礦鹽可能進行一些化學處理,海鹽基本上是進行物理處理,即結晶純化。
  3、工業鹽包括哪些品種?
  答:工業鹽的大宗用途是兩堿工業用鹽,純堿工業和燒堿工業,這兩者占據絕大部分,小的方面包括水處理、皮革、印染等,這部分工業用鹽通常在行業內稱為小工業用鹽,小工業用鹽從它的含有的雜質等方面有一些特殊的要求,各個地區的管理方式也有所不同。
  4、工業鹽與食用鹽在生產工藝、成分上有什么差別嗎?
  答:工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的,有的甚至工藝完全相同,但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格,對安全度關注更高。從成分上來說,不能單純以其中鈉的含量來區別,有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高,工業鹽只關注氯化鈉的純度,從工業處理的角度來說,所有鹽里的雜質都需要前期處理,需要的是純的鹽水進行電解,生產燒堿等產品;而食用鹽的關注點是對人體的安全,這些少量的雜質對人體是無害的,甚至有些國家如日本、韓國它甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點,因為其中有些物質是人體需要的微量元素,但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽,還有食品添加劑則是普遍關注的。
  5、亞硝酸鹽屬于工業鹽嗎?
  答:亞硝酸鹽從成分上來說,與工業鹽是完全不同的物質,把亞硝酸鹽歸入工業鹽是錯誤的。鹽在化學上是一個通用的概念,像亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸氨這樣一類具有亞硝酸根的化合物都稱為亞硝酸鹽,這類物質通常都是有毒的。亞硝酸鹽有一個特點,它和鹽一樣有咸的味道,外觀也和鹽很想像,它主要用于水處理劑、建筑工業中的防凍劑,還有一種用途是作為食品添加劑在肉制品加工中限量使用,如果在廚房里當作食用鹽被誤食了,則可能產生嚴重的后果。實際上一些媒體報道的食用“工業鹽”中毒事件,都是指的亞硝酸鹽。
  6、工業廢渣鹽指什么?
  答:工業廢渣鹽是指生產有些工業產品產生出的一些工業廢料,這些廢鹽用人眼不能區分,跟普通鹽是一樣的,這些副產品在加工中加入了工業助劑,有些安全風險是能預料的,但有些是不可知的,很可能造成健康危害,所以嚴禁流入食品環節。
  7、工業鹽和食鹽的主要成分都是鈉,但也含有少量的雜質,這些雜質具體指什么?
  答:這些所謂的雜質包括水,還有極少量的水不溶物如泥沙等,以及一些溶于水的物質,比如上面提到的一些化合物:海鹽里的氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈣,或者有些井礦鹽里含有的硫酸鈉,這些雜質的限量在食鹽相關標準中都有規定。
  8、目前食用鹽都采用哪些標準,這些標準有什么不同?
  答:食用鹽的標準有《GB 5461-2000 食用鹽》、《GB 2721-2003 食用鹽衛生標準》、《QB 2446-1999 自然食用鹽》、《NY/T 1040-2006 綠色食品食用鹽》,這些標準是根據不同的產品制定的,都是現行有效的,目前使用最多的是GB 5461-2000 食用鹽。綠色食品食用鹽標準是農業部制定的標準,它在鹽的產地環境、食品添加劑等方面可能有更嚴格的規定,比如它不允許添加亞鐵氰化鉀這種食品添加劑,亞鐵氰化鉀是抗結劑,防止鹽結塊的,在食用鹽標準GB 5461-2000 中是允許限量添加的。

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